河南烧烤者:一招让烧烤连锁品牌生产周期缩短46%

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作者：管理员 │ 发表时间：2023-12-24　浏览次数：158

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一招让烧烤连锁品牌生产周期缩短46%

行业洞察

烧烤可以说是最具烟火气的餐饮品类，随着品牌化和连锁化发展，烧烤成为近年来餐饮行业增长最快的业态。2023年淄博烧烤突然火爆全国，诸多美食爱好者不远千里奔赴淄博就是为了尝一口小饼卷烤肉的独特滋味。淄博烧烤的出圈也带动整个烧烤行业的爆发，成为最先复苏的餐饮品类。

客户介绍

河南烧烤者餐饮管理有限公司是一家集烧烤饮食文化研究、烧烤食材及设备研发供应、烧烤行业策划咨询、烧烤技术培训、烧烤品牌运营及加盟服务等综合战略业务于一体品牌化餐饮连锁集团。

烧烤者是烧烤者集团推出的大众烧烤品牌，肩负“为大众烧烤而生”的品牌使命，全心全意为大众吃串着想，满腔热情为大众烧烤服务！主打精致、品质、实惠的烧烤小串，用“三大招牌，一元一串”品牌特色，给用户提供“更多、更好、更值、更过瘾”的烧烤体验，烧烤者立志成为大众吃烧烤的首选品牌，做百姓身边的烧烤专家！

数字化需求

7年发展到100多家门店、600多家合作客户，随着业务的快速扩展，烧烤者希望通过信息化、数字化转型推动企业内部流程规范化，业务前端实现高效流转和数据共享，供应链上实现产供销一体化，打通供应链、生产和财务，实现财务管理自动化和智能化，借助数字化转型为企业快速扩张夯实管理底座。

供应链需提效

每一种商品因贮藏方法的不同，保质期不同，需要分仓库和仓位进行精细化管理，且订单量大，存在多包装多单位情况，同时为保证食品安全，需要能够快速溯源，追踪每款商品的生产批次，传统管理模式已经无法满足企业发展需求。

销售业绩管控

拓展新门店进度无法把控，总部难以对业务员进行评估。例如每个月底，总部需要统计业务员当月拓展客户及加盟门店的销售额，以此来评估销售完成度和计算提成。

经销商订货成本高

烤串种类多，订单多，客户主要通过微信、电话等方式进行订货，且商品的价格体系复杂，按照商品和经销商确定价格，价格管控和下单流程复杂易出错，后期总部做经营分析时，数据统计工作量大，数据存在偏差和滞后性。

生产管理粗放

生产过程涉及到油烹炸等多道工序，每一道工序如何高效流转？来料检验和成品检验怎样控制？每一个肉串成本是多少？由于缺乏生产管理系统，依靠传统纸质单据和粗放式管理，目前存在原材料成本高，生产过程管理难，成品核算不精准等问题，生产数字化升级势在必行。

解决方案

金蝶云·星辰为烧烤者提供业财一体化+云蝶生产解决方案，通过供应链管理、订货管理、生产管理、车间管理和实际成本、财务管理等功能应用，实现了100多家门店的数字化升级，规范并优化采购、生产、订货、核算等核心业务流程，保证了供应链高效化、标准化。

供应链高效流转

根据商品存储要求将仓库分为冷冻、冷藏仓，结合仓位管理，借助条码出入库和扫码盘点等能力，满足了烧烤者少量、多批次、多品种高效出库的需求，实现商品仓储的精细化管控。将保质期与批号管理结合使用，设置商品预警天数，进行到期前提醒，通过商品批次保质期管理+近效期先出原则，按批次的先后顺序出库，规避了临期食品问题，为烧烤者降低了商品过期损耗及食品安全风险。

业绩目标管理

按照业务员设定年度和月度业绩指标，系统清晰呈现每月销售的目标达成率和销售金额以及同比、环比等增长率，通过数据反应每个人员的业绩考核，实现人人绩效管理新模式。金蝶云·星辰丰富的销售报表可以从客户、商品等维度呈现市场上哪些品类比较火，哪些客户贡献率高，通过数据分析来更好的做市场经营决策。

在线订货，客户精细化经营

使用金蝶云·星辰后，从潜客开始到销售跟进到每一次拜访记录再到第一笔订单产生，业务员可以做到客户经营全流程跟踪。按照客户等级和销量设定商品价格，一客一价，每个客户登录订货商城后才能看到专属的价格和促销信息，实现了客户价格的精细化管理。

经销商在订货商城上可随时浏览商品、查价格、看促销、下订单，订单信息同步进销存系统，无需人工重复录入单据，单据审核后仓库自动拣货配货，业务数据实时共享，大大提升了门店与总部的协同力，降低了企业订货管理的人工成本，通过数据分析有效提升了客户运营效率。

生产数字化

依托金蝶云·星辰+云蝶生产平台，烧烤者实现了生产数字化、在线化和全流程管理，从生产任务计划制定到工序管理到成本核算全流程进行管控。借助车间管理模块，对食品处理的每一道工序进行标准化管理，有效提升产线利用率，并通过计时计件工资模式，提升人员积极性和生产效率。

质检部可以设置多种质检方案，确保产品在采购入库、半成品入库、成品入库等环节进行质量的严格管控，确保食品安全。通过实际成本可以快速归集费用，灵活进行费用分配和实际工时分配，产品成本结构清晰明了，可以精准核算每一个串的实际成本，解决了以前成本偏差较大的问题，为产品定价和利润核算提供了坚实基础。

客户证言

总经理李总：“使用金蝶云·星辰让管理模式变得严谨规范和专业，各项操作流程都符合规范要求，在管理标准方面达到很好效果，降低了人工成本压力。针对各项工作管理统筹都会更为精准，无需担心人工工作流程出现差错，让工作过程更加规范，公司运营团队在金蝶云星辰系统中进行订货，也方便于绩效管理工作，可视化的数据报表更有助于经营决策。”